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怎么测有机物的水解速度
用闻气味的方法。酯的水解会有刺鼻气味发出，所以判断酯的水解速率可以用闻气味的方法。酯是一类有机化合物，由羧酸的羧基和醇（或酚）的羟基脱水缩合而成，中间的特殊化学键称作酯键（RCOOR）。
强酸弱碱盐：氯化铵，硫酸铜，硝酸铝等 强碱弱酸盐：碳酸氢钠，碳酸钠，醋酸钠等 弱酸弱碱盐：醋酸铵，碳酸氢铵等 简单来说就是含有弱酸的酸根，或弱碱中的金属离子（包括铵根离子），这样的化合物会发生水解。
无机酸和碱也可以和有机物酸碱反应，同样可以电离。也可以算作水解，比如氢氧化钠和乙醇（弱酸），生成乙醇钠是强碱，水解加酸。其实就是氢氧化钠和无机酸的反应了。有机酸和碱，生成里醚（类似氯化钠类的盐）。
三）大分子有机物 葡萄糖醛基的检验（必修P71）（同前醛基的检验，见乙醛部分）注意：此处与新制Cu（OH）2反应条件为直接加热。
水解反应是中和或酯化反应的逆反应。大多数有机化合物的水解，仅用水是很难顺利进行的。根据被水解物的性质水解剂可以用氢氧化钠水溶液、稀酸或浓酸，有时还可用氢氧化钾、氢氧化钙、亚硫酸氢钠等的水溶液。
有机物水解速度通常很缓慢，常常需用催化剂（酸或碱）。酯的水解，如在碱性条件下，则生成羧酸盐和醇。有机化合物通过水解反应，在工业上有重要价值，如淀粉在酸性条件下水解后，经浓缩结晶，制得葡萄糖。
酰胺水解速度怎么比较
标题酯和酰胺的水解速度快慢顺序：标题酯比酰胺的水解速度快，因为标题酯的电离程度高，所以水解速度快。
酰氯水慢。酰氯水解反应慢 酰胺键很难水解，因为它本身是已经稳定的分子结构。我们常见的诸如DMF，DMAC，PAM，PACS等等都是非常稳定的结构。
此外，内酰胺的环状结构也限制了分子的柔性，减少了水分子接触羰基碳的机会，进一步降低了水解速率。相比之下，链上的酰胺由于其开放的链状结构，提供了更多的空间和机会让水分子接触并攻击羰基碳，因此水解速度相对较快。
乙酰氯乙酸酐乙酸乙酯乙酰胺。乙酸酐水解反应需酸催化或加热的条件下引发，为放热反应，产物内能低，反应完全。因而可除去体系中以氢键结合的水分、吸附水分及溶液、溶胶中的游离水分。
也可看作是氨或胺分子中氮原子上的氢被酰基取代而成的化合物。酰胺在通常情况下较难水解。在酸或碱的存在下加热时，则可加速反应，但比羧酸酯的水解慢得多。 N-取代酰胺同样可以进行水解，生成羧酸和胺。
标题酯和酰胺的水解速度快慢顺序?
1、酰卤酸酐酯酰胺 常温下酰卤在水中强烈水解，放出大量的热！酸酐在沸水中水解较快，常温下水解很慢 ！酯必须在稀酸或稀碱条件下，加热才会水解！酰胺的水解较难，需要在酸或碱催化下长时间加热回流才能完成。
2、那么这个过程，归结起来就是：质子化，水进攻，氢转移，脱烷氧，去质子。其中，质子化、氢转移、去质子这三个基本不怎么影响反应速率（有影响，但较小，一般不考虑）。
3、化合物醇解反应速率由快到慢的顺序是：乙酰氯乙酸酐乙酸乙酯乙酰胺。乙酰氯会和空气中的水蒸气直接反应，放出氯化氢冒白雾，乙酸酐加热就可以和水反应；乙酸乙酯需要加酸或者碱作催化剂才反应。
4、乙酰氯乙酸酐乙酸乙酯乙酰胺。乙酸酐水解反应需酸催化或加热的条件下引发，为放热反应，产物内能低，反应完全。因而可除去体系中以氢键结合的水分、吸附水分及溶液、溶胶中的游离水分。
5、酸酐，酰氯，酯，酰胺四种物质中，酰氯最易水解。
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