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3,5-二硝基水杨酸溶液配制
1、避光配置，可以在磁力搅拌器上配置，用报纸盖住，注意要在搅拌的过程中适当补水 防止沉淀。
2、dns试剂的配制 称取3，5-二硝基水杨酸350g缓慢加入5000ml蒸馏水中，不断搅拌，水浴至45℃，逐步加入1000ml氢氧化钠溶液（e），不断搅拌至溶液清澈透明（在加入氢氧化钠溶液过程中，溶液温度不要超过48℃）。
3、g，溶于500mL蒸馏水中，加热（不超过50℃），于热溶液中依次加入3，5-二硝基水杨酸3g，NaOH 20g，苯酚0g，无水亚硫酸钠0g，搅拌至溶解完全，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，贮存于棕色瓶中，室温保存。
4、-二硝基水杨酸溶液：称25g二硝基水杨酸，溶于50ml 2mol/LNaOH和125ml水中，再加75g酒石酸钾钠，用水稀释至250ml（保存期不过7天）。 5）葡萄糖标准液（1mg/mL）预先将分析纯葡萄糖置80℃烘箱内约12小时。
5、乙液-称取 255 克酒石酸甲钠，加到 300 毫升 10%氢氧化钠中，再加入 880 毫升 1%3，5- 二硝基水杨酸溶液。 将甲液和乙液相混合即得***试剂，保存于棕色试剂瓶中，在室温下放置 7-10 天后使用。
6、二硝基水杨酸溶液与还原糖（各种单糖和麦芽糖）溶液共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量和棕红色物的颜色深浅的程度成一定比例关系。
为何在3,5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚
在3，5-二硝基水杨酸试剂中加入结晶酚是为了增强试剂的显色能力。
显色能力降低。二硝基水杨酸中加入结晶酚是为了增强二硝基水杨酸试剂的显色能力，不加结晶酚会对二硝基水杨酸试剂产生显色能力降低的影响。
试剂 3，5-二硝基水杨酸试剂（DNS 试剂） 甲液-溶解 9 克结晶酚（苯酚）于 12 毫升 10%氢氧化钠中，并稀释至 69 毫升，再此溶 液中加入 9 克亚硫酸氢钠。
如何实现南果梨中还原糖蔗糖总糖的同时测定
利用糖的溶解度 不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提 取出来，对没有还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有还原性的单糖进行测定，再分别求 出样品中还原糖和总糖的含量（还原糖以葡萄糖含量计）。
在用多糖水溶解时，在单糖上加了一分子水，所以我们在计算中须扣除已加入的水量，测定所得的总糖量乘以0.9 表示实际的总糖量。总结：单糖和麦芽糖都叫作还原糖，蔗糖还有淀粉都是非还原糖，都溶解度不同。
②还原糖的测定：进行正式测定前，应先预测一次。
不同的食品测含糖率的方法不同，相应的标准也不同，而且总糖和还原糖的测定方法也不同。如下我只是举了一些例子。
方法二 乳糖、蔗糖和总糖的测定（莱因-埃农氏法） 9 方法提要 乳糖：样品经除去蛋白质以后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜 还原为氧化亚铜。
蔗糖：总糖中以蔗糖为主要成分，一般占比80%（占总糖的90%以上）以上，蔗糖主要为人体提供能量，本身并没有其它保健功效。
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