本篇文章给大家谈谈什么食品中亚硝基类化合物污染最重，以及1下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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哪种食品中亚硝基类化合物污染最重
1、腌制肉制品中亚硝基类化合物污染最重。亚硝基化合物指含有亚硝基官能团的一类有机化合物。亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。
2、首先，加工肉类是亚硝基类化合物污染最严重的食品之一。这些肉类通常会加入硝酸盐或亚硝酸盐作为防腐剂，以延长保质期并抑制肉毒梭菌的生长。然而，这些添加剂在加工过程中可能会形成亚硝基类化合物，从而增加食品的污染程度。
3、在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。
4、亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
5、N-亚硝基化合物对食品的污染以鱼类食品为最高，其次是肉类制品和发酵食品等。动物实验证明N-亚硝基化合物是致癌性强的一类化合物。
6、食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
食物中亚硝基化合物含量最高的是
鱼类食品 亚硝基化合物指含有亚硝基（-NO）官能团的一类有机化合物，通式为RNO。亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。理化性质 亚硝基化合物稳定性差，可被酸、碱分解，也可发生光分解。
腌制肉制品中亚硝基类化合物污染最重。亚硝基化合物指含有亚硝基官能团的一类有机化合物。亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。
腌制肉制品。在腌制肉类食品时，会使用亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠在一定条件下会转化为亚硝基化合物。腌制肉制品在腌制、存储、运输等过程中并不能完全隔绝氧气，很容易发生氧化还原反应，产生亚硝基化合物。
亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。（2）胺类。
在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。
哪些食物的亚硝酸盐超标严重?吃了对身体有坏处吗?
鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。
海鲜干货海鲜干货如果没新鲜的了就会有刺鼻的味道，在其中亚硝酸盐含量也是很惊人的。有时我们家购买了虾米皮，一时半会儿吃剩就会嗅到这类刺鼻的味道，因此购物不必一次性买过多。
并且所包含的亚硝酸盐成份会尤其多，一旦很多摄入身体之中，对身体身心健康没有的好处，还会增加得了恶性肿瘤的很有可能。
亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。
在中国的传统里面，很多人都喜欢吃腌制的蔬菜。腌制的蔬菜里面就会含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸的作用下会分解对人体有害的亚硝酸铵。亚硝酸铵才是引起人癌变的罪魁祸首。这并不代表说是腌制的食物一定会的癌症。
将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物***标准》的***标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。
亚硝基化合物
1、促进亚硝基化合物合成的因素包括酸性条件、硫氰根、亚硝酸盐含量增加。亚硝基化合物指含有亚硝基（-NO）官能团的一类有机化合物，通式为RNO。 亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。
2、亚硝基化合物几种重要的来源有：腌制肉制品、高热时蛋白质分解产物、食品添加剂硝酸盐和亚硝酸盐、啤酒、霉变食品、腌制的蔬菜水果，其中腌制肉制品中亚硝基类化合物污染最重。
3、亚硝基化合物致癌的终末化合物是亚硝胺 亚硝胺和N-亚硝酰胺在紫外光照射下都可发生光分解反应。通过对300多种N-亚硝胺化合物的研究，已经证明约90%具有强致癌性，其中的N-亚硝酰胺是终末致癌物。
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