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本文目录一览：
- 1、粪臭素是什么东西,有什么用
- 2、3-甲基吲哚的基本用途
- 3、三甲基吲哚是不是所有食品都加
- 4、吲哚及衍生物
- 5、3-甲基吲哚的理化性质
粪臭素是什么东西,有什么用
1、-甲基吲哚（3-methylindole）是一种有机化合物，分子式为C9H9N，有粪臭，又名粪臭素（skatole），白色或微带棕色结晶。
2、-甲基吲哚俗称粪臭素，对人体无明显健康毒性，标准几天没拉憋出来的屎味儿。
3、大便的气味由细菌分解的产物所致，产生气味的主要成分为吲哚、粪臭素、碳化氢、胺、乙酸、丁酸等。其中产生粪便恶臭的是吲哚、粪臭素。食物在胃和小肠内进行消化、主要是各种消化酶的作用。结肠不产生酶，只有细菌起消化作用。
4、主要是微生物、细菌代谢产生的吲哚、粪臭素、硫化氢。形成过程：食物在胃和肠道内进行消化、主要是各种消化酶的作用。结肠不产生酶，只有细菌起消化作用。
3-甲基吲哚的基本用途
粪臭素指的是3-甲基吲哚。粪臭素为白色或微带棕色结晶。对光敏感，久置逐渐变棕色，能溶于热水、醇、苯、氯仿及醚类，与亚铁氰化钾和硫酸作用显紫色，用作生化试剂也可用于调制香料。
浓度很低时略有香味应该是3-甲基吲哚，但是也达不到经常拿来做香料的地步只是一种***香精的增香助剂而已（香气来源主要是乙酸酯、呋喃酮或者柠檬烯的挥发溶剂）。
可由赫尔曼·埃米尔·费歇尔所发展的费歇尔吲哚合成来制造。3-甲基吲哚对眼睛、呼吸系统和皮肤有刺激性。有带咸臭而强的吲哚样动物香，气势非常有力，扩散力强，很持久。
-甲基吲哚从煤焦油等提取后制臭弹；3-甲基吲哚存在于粪便，甜根，蜜腺樟木，煤焦油等中。可从粪便中提取制得。也可用苯肼与丙醛生成腙在氯化锌催化加热下制取。也可从煤焦油中提取。
三甲基吲哚是不是所有食品都加
1、吲哚-3-甲醇是通过对十字花科蔬菜中的活性成分研究，发现其活性成分3-吲哚甲基芸苔葡糖硫苷在一些内源性酶（特别是黑芥子硫苷酸酶）的作用下水解转化为吲哚衍生物而逐渐被科研人员所认识的。
2、-甲基吲哚存在于粪便，甜根，蜜腺樟木，煤焦油等中。可从粪便中提取制得。也可用苯肼与丙醛生成腙在氯化锌催化加热下制取。也可从煤焦油中提取。
3、能从哪里提取粪臭素 可以在粪便、甜根、蜜腺樟木、煤焦油中提取粪臭素（3-甲基吲哚）。也能用苯肼和丙醛生成腙，在氯化锌催化加热下制取粪臭素。
4、第二种就是反式脂肪，这种就是大家经常吃的汉堡包、薯条和爆米花等等，这些食物中所添加的是不健康的，吃的多了就会提高人们患冠状动脉心脏疾病的机率。
5、不是的。只是针对不同的食物，允许使用的食品添加剂种类不同。食品添加剂分为天然的和人工合成的。对于A级和AA级绿色食物，能够允许添加的食物添加剂要求不同。针对儿童食品，能够允许使用的食品添加剂也有明确的规定。
吲哚及衍生物
1、吲哚是一种有机化合物，它有一个含氮的五元环结构，由于这个五元环上有许多不同的位置可以被取代，因此吲哚可以形成许多不同的衍生物。其中，n位取代指的是吲哚分子的第n个位置被一个基团或原子取代。
2、吲哚是吡咯与苯并联的化合物，又称苯并吡咯，化学式为C8H7N。吡咯和苯有两种并合方式，分别称为吲哚和异吲哚。吲哚及其同系物和衍生物广泛存在于自然界，主要存在于天然花油，如茉莉花、苦橙花、水仙花、香罗兰等中。
3、吲哚的衍生物在自然界分布很广，许多天然化合物的结构中都含有吲哚环，有些吲哚的衍生物与生命活动密切相关，所以吲哚也是一个很重要的杂环化合物。⑴5-羟色胺。
4、吲哚是一种化学式为C8H7N的化合物，由吡咯和苯并联而成，又称苯并吡咯。吲哚的衍生物在自然界分布很广，许多天然化合物的结构中都含有吲哚环，有些吲哚的衍生物与生命活动密切相关，所以吲哚也是一个很重要的杂环化合物。
3-甲基吲哚的理化性质
1、物理化学性质：外观性状：白色结晶。沸点265-266℃，熔点93-96℃，溶于3体积95%乙醇及油质香料。有带咸臭而强的吲哚样动物香，气势非常有力，扩散力强，很持久。
2、吲哚是一种亚胺，具有弱碱性；杂环的双键一般不发生加成反应；在强酸的作用下可发生二聚合和三聚合作用；在特殊的条件下，能进行芳香亲电取代反应，3位上的氢优先被取代，如用磺酰氯反应，可以得到3-氯吲哚。
3、其钠盐、钾盐比酸本身稳定，极易溶于水。 易脱羧成3-甲基吲哚（粪臭素）。
4、吲哚成分浓度高时具有强烈的粪臭味，扩散力强而且持久；但是经过高度稀释的吲哚溶液有香味，可以做巧克力等食物香料。粪臭素的化学名称叫做3-甲基吲哚，也是吲哚的一种衍生物。
5、-甲基吲哚存在于粪便，甜根，蜜腺樟木，煤焦油等中。可从粪便中提取制得。也可用苯肼与丙醛生成腙在氯化锌催化加热下制取。也可从煤焦油中提取。，臭弹有腐烂食物的、很久未洗的袜子的味道等。
6、香味和气味的成分：吲哚也是一种天然产物，具有独特的气味。存在于某些[_a***_]和动物的组织中，在花草的香气成分中可能含有吲哚。也常与甲基吲哚共用来拟配人造灵猫香或精油、香精及复方香精中。
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