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35二硝基水杨酸测定还原糖优缺点
1、-二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物，再一定范围内，还 原糖的量与反应液的颜色强度成比例关系，利用比色法可测知样品的含糖量。
2、β-淀粉酶不耐热，高温下容易钝化，α-淀粉酶不耐酸，pH6以下容易钝化；淀粉酶水解生成的麦芽糖，可以用还原糖的3，5-二硝基水杨酸法测定。
3、-二硝基水杨酸比色法：优点是直观，可以直观的看到具体的颜色。缺点是操作起来麻烦，需要的材料太多。
4、---二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量和反应液的颜色强度呈现比例关系，利用比色法可测知样品的含糖量。该方法是半微量测糖法，操作简便，快速，杂质干扰较小。
5、显色和比色：取3支25mL刻度试管，编号，分别加入还原糖待测液2mL，35二硝基水杨酸试剂5mL，其余操作均与制作标准曲线相同，测定各管的吸光度。
6、二硝基水杨酸对人身体是有危害的。系统名“2-羟基-3，5-二硝基苯甲酸”。分子式C7H4N2O7。分子量2212。从水中重结晶得含1分子结晶水的片状晶体。熔点173～174℃。溶于水、乙醇、乙醚。
榨菜中还原糖测定的方法
-二硝基水杨酸法：这是一种常规的化学方法，用于测定榨菜中的还原糖含量。该方法通过将样品中的还原糖与3，5-二硝基水杨酸反应，生成有色化合物，利用光度计测定其吸光度，从而确定还原糖的含量。
吸取1mL 滤液置于试管中，浸于冰浴中冷却，再加入4mL 蒽酮试剂，沸水浴中煮沸10min ，取出冷却后比色，其他条件与做标准曲线相同。测得的吸光度值由标准曲线查算出样品液的糖含量。
还原糖的测定方法步骤如下：滴定法：样品处理：将待测样品研磨成粉末，用纱布包裹后放入离心管中，加入适量水，摇匀。提取：将离心管放入离心机中，以一定速度离心一定时间，提取上清液。
食品中还原糖含量的测定方法有如下：1，酸碱滴定法。
35二硝基水杨酸测定还原糖
1、用3，5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是（）nm。
2、显色和比色：取3支25mL刻度试管，编号，分别加入还原糖待测液2mL，35二硝基水杨酸试剂5mL，其余操作均与制作标准曲线相同，测定各管的吸光度。
3、DNS法利用的是还原糖与3，5-二硝基水杨酸发生氧化还原反应显色。所以，DNS法就会先测出还原糖的含量。
4、二硝基水杨酸比色法的测定原理是3，5-二硝基水杨酸在中性或偏碱性条件下与多糖水解的还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物—3-氨基-5-硝基水杨酸，在一定范围内，还原糖的量和反应液的颜色呈正比。也就是所谓的DNS法。
5、因为5二硝基水杨酸是有颜色的，必须用空白管做对照，才能最后测定还原糖的浓度。
6、二硝基水杨酸比色法 3，5-二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物，再一定范围内，还 原糖的量与反应液的颜色强度成比例关系，利用比色法可测知样品的含糖量。
3,5-二硝基水杨酸试剂测定
显色和比色：取3支25mL刻度试管，编号，分别加入还原糖待测液2mL，35二硝基水杨酸试剂5mL，其余操作均与制作标准曲线相同，测定各管的吸光度。
通过测定波长为540nm处“标准葡萄糖浓度梯度的吸光度”和样品溶液的吸光度，绘制标准曲线，查对标准曲线并计算，便可求得样品中还原糖的含量。 3，5-二硝基水杨酸，3，5-Dinitrosalicylic acid ，简称DNS。
还原糖在碱性条件下加热可被氧化成糖酸及其它产物，而氧化剂3，5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
β-淀粉酶不耐热，高温下容易钝化，α-淀粉酶不耐酸，pH6以下容易钝化；淀粉酶水解生成的麦芽糖，可以用还原糖的3，5-二硝基水杨酸法测定。
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