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为什么乙酸乙酯在碱性环境下的水解速度比在酸性环境
乙酸乙酯的水解存在平衡，在碱性条件下生成物乙酸被中和，平衡右移。2。
那么这个反应平衡就会向右移动，乙酸乙酯水解过程就会持续进行下去。在碱性溶液中，反应产生的乙酸会被碱中和成为乙酸盐，这样乙酸乙酯水解反应就会持续进行下去。所以乙酸乙酯在碱性环境下的水解程度比在酸性环境下更大一些。
乙酸乙酯在碱性条件下水解更彻底 ch3cooc2h5+h2o===ch3cooh+ch3ch2oh 水解平衡 加入碱 ch3cooh+oh-==ch3coo-+h2o 消耗了ch3cooh 所以平衡正向移动。
但是个人认为乙酰乙酸乙酯的水解所需碱性比一般脂肪族酯要强，因为乙酰乙酸乙酯中亚甲基上的氢由于受羰基和羧基两吸电子基的影响，具有一定的酸性，容易以氢离子形式离去从而中和一定的氢氧根离子。
在碱性条件下，乙酸乙酯水解得到的乙酸失去氢离子变成乙酸根离子，平衡会向着水解的方向不断进行，所以，乙酸乙酯会不断水解。
不仅分辨率低，不具说服力，而且也不能使全班同学获得明显的体验；四是课本中所用乙酸乙酯的用量较小（仅加入6滴），若时间控制不当，则在酸性、碱性介质中均可能全部水解，不利于正确结论的得出。
酰基水解时间
1、.10秒。乙酰氯水解速度0.10秒每分钟。乙酰氯遇水迅速水解。乙酰氯水解的时候，在一般条件下生成氯乙酸， 在强酸或微波作用下， 可以生成alpha-乙酰内酯， 也就是三元环的内酯。
2、一般将水解比控制在20%左右，水解时间控制在2～4h。
3、酰氯水慢。酰氯水解反应慢 酰胺键很难水解，因为它本身是已经稳定的分子结构。我们常见的诸如DMF，DMAC，PAM，PACS等等都是非常稳定的结构。
4、譬如：（1）用电炉加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟（保持沸腾）；（2）用水浴加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为10分钟（温度保持在95°以上）；当加入盐酸溶液的浓度不同时水解时间也相应的改变。
5、其中，酰胺和水反应生成对应的酸和醇。反应过程中，酰胺中的酰基（C=O基团）被水分子的一个H取代，形成酸；同时，酰胺中的氨基（NH2）成为醇的一部分。
在淀粉水解时,盐酸浓度和水解时间对测定结果有哪些影响?
盐酸浓度和反应温度的变化对酸解玉米淀粉糊化黏度和糊化温度的影响显著。盐酸浓度、反应时间和淀粉乳浓度的变化对酸解玉米淀粉的糊化焓影响显著。盐酸是水解反应的催化剂，增加盐酸浓度可加快淀粉水解的速度。
反应速率只与蔗糖的浓度有关。盐酸只作催化剂。如果将蔗糖加入盐酸中，蔗糖的起始浓度就是一个变化的值，而且先加入的蔗糖会先水解，影响起始浓度和反应。反应速率常数只与反应的活化能和温度有关。
酸水解法测得的值比酶法高，会造成非淀粉多糖水解为还原糖，使结果偏高。酸水解，植物纤维原料中的纤维素和半纤维素在酸催化下加水分解成单糖的过程。酸水解法，试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含量。
浓酸可以水解淀粉，因为浓酸具有很强的酸性，能够提供足够的质子来催化水解反应。在酸性环境下，水分子会解离产生氢离子和羟基离子，羟基离子会攻击淀粉分子中的糖苷键，将分子断裂，从而使淀粉分解成糖类单体。
影响。因为蔗糖转化反应的反应速率常数与温度、催化剂浓度有关，而与蔗糖溶液浓度、反应时间的长短无关。在本实验中，HCl溶液即为反应催化剂，故有影响。
酸水解法测得的值比酶法高，会造成非淀粉多糖水解为还原糖，使结果偏高；酶法无法将淀粉分解的极限糊精进一步分解为葡萄糖，测定结果偏低，还有结果受实验条件和经验的影响加大。
处理材料时,HCl水解时间不宜过长,为什么
1、其次，水解时间也是影响淀粉水解结果的重要因素之一。通常来说，水解时间越长，淀粉分子被分解成单糖的数量就越多。然而，当水解时间过长时，淀粉分子中的单糖会继续分解成更小的糖分子，从而导致测定结果的不准确性。
2、因为，时间过长，在铁锈除完后，盐酸会和铁反应，这样，就什么都不剩下了，所以，浸泡时间不宜过长。还有什么不明白的地方再问我。
3、在焊接金属之前将金属放入盐酸中，可将金属表面上的杂质除去，如放置于空气中久了会生成金属的氧化物，还如铁锈等，根据金属不同而用不同物质。在盐酸中久了，杂质除去后便会与要焊接的金属反应。
4、加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。 豆腐不可与菠菜一起煮。
5、硫酸是二元强酸，它的沸点很高在水解过程中比较稳定，而盐酸在水解过程中，特别是水解过程需要加热的，盐酸很容易挥发，影响水解效率，氯化氢还会和那些苷元反应生成一些副产物。
6、例如，制化学酱油时，将蒸煮过的豆饼等原料浸泡在含有一定量盐酸的溶液中，保持一定温度，盐酸具有催化作用，能促使其中复杂的蛋白质进行水解，经过一定的时间，就生成具有鲜味的氨基酸，再用苛性钠（或用纯碱）中和，即得氨基酸钠。
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